Nos vins bio

Pourquoi "éthiques" ? car nous raisonnons du mieux que nous pouvons nos pratiques. Travaux des sols par le cheval ou l'enjambeur. Vendanges manuelles, pas de systémique, pesticide, herbicide dans la vigne. Aucun intrant dans les vins. Levures naturelles, pas de filtration, des bouchons naturels, et très peu de SO2. 

Pourquoi "francs" ? Car une intervention respectueuse des sols dans la vigne et l'absence d'intrant oenologique dans la vigne, est essentiel pour l'expression du terroir dans le vin.

Pourquoi bio ? Et surtout biodynamique ? car c'est un approche passionnante et holistique de la manière dont nous travaillons à la Vieille Chapelle. Holistique dans sa dimension humaine (le plaisir de travailler et accueillir dans un environnement le plus sain possible), végétale, minérale, animale, et cosmique...  

Tous nos vins sont certifiés Bio / Ecocert depuis 2013 et en biodynamie / Demeter depuis 2017.

Nos vins se déclinent dans leurs différences et caractères : 

• Les vins des copains avec "Les Grands Blancs - Tradition", les Amuse-Gueules (blanc sec et rosé), la cuvée Tradition de Chateau de la Vieille Chapelle (rouge)
• Les "biens élevés" avec "Les Grands Blancs - Réserve (blanc sec)", la cuvée Réserve pour Chateau de la Vieille Chapelle (rouge) "Les Merlots de Baudet" et "Absolem"
• Les "rebelles" et natures issus de vignes prè-phylloxériques et des cépages oubliés avec la cuvée "Bouchalès Merlots", la cuvée "Amis & Associés" .

Pour connaître les tarifs, pour commander, envoyez-nous un mail ou appelez-nous au 05 57 84 48 65. Vous pouvez aussi demander les tarifs sur ce formulaire. 

Retrouver les analyses et spécificités de chaque vin ici.

⚠️ Pour une demande de tarification de nos vins cliquez sur le lien ici. 

Amuse-gueules (Rosé)

Appellation : AOC Bordeaux et Vin de France

Cépage – Assemblage : 100 % Merlot

Vinification : Rosé de presse. Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en cuve inox. Vin non filtré, non collé

Dégustation : Nez de fruits rouges, bouche dense. Très belle acidité pour ce millésime

Production moyenne annuelle : 2600 bouteilles (75 cl)

Association met – vin : Saumon (Graved Lax), apéro, tartelette de fraises

Millésimes disponibles : 2023

Fiche technique : 2023 

Amuse-gueules (Blanc)

Appellation : AOC Bordeaux et Vin de France

Cépage – Assemblage : 100 % Sémillon

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinification cuve inox traditionnelle. Pas de contrôle de la Malo par ajout de SO2. Collage à la Bentonite. Vin non filtré. Entre 35 et 60 mg/L de SO2 total.

Dégustation : Nez de fruits mûrs, exotique et abricot. Bouche dense, longue, fraîche et tendue.

Production moyenne annuelle : 2 500 à 3 500 bouteilles (75 cl)

Association met – vin : Fromage, volaille, fruit de mer et foie gras.

Millésimes disponibles : 2018, 2020, 2022

Fiche technique : 2023 

Les Grands Blancs

Appellation : AOC Bordeaux (Blanc Sec)

Cépage – Assemblage : 100 % Sémillon

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en fûts de chêne français (Berthomieu). Sans ajout de SO2 pour contrôle de Malo. Collage à la bentonite. Vin non filtré. 

Dégustation : Beau nez de fruits mûrs, bouche dense. Boisé très fondu et homogène. Notes d'abricots, miel, amandes et noisettes. 

Production moyenne annuelle : 3 500 bouteilles (75 cl)

Association met – vin : Fromage, volailles, fruit de mer et foie gras.

Millésimes disponibles : 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2014, 2015, 2018, 2020, 2021

Médailles & Citations :

• 2011 : Sélection 100 meilleurs bios ou tout comme, Bettane & Desseauve 2012 – 14/20 
• 2009 : "Bettane & Desseauve 2011" – 15/20 
• 2008 : "Guide Hubert 2010" - 5/5 
• 2006 : Selection Andreas Larsson (Meilleur Sommelier du Monde 2007)

Fiche technique : 2021, 2022

Cuvée Tradition (Rouge)

Appellation : AOC Bordeaux Supérieur

Cépage – Assemblage : 80 % Merlot / 20 % Cabernet Franc. 30 ans

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en cuve béton brut. Peu de soutirage. Vins non collés, non filtrés. Faible teneur en SO2 (entre 20 et 35 mg/L de ttl).

Dégustation : Bordeaux droit et bien équilibré, des tanins goutus, aux arômes de fruits rouges mûrs. Bouche charnue et aromatique.

Production moyenne annuelle : 15 000 bouteilles (75 cl) + Magnums

Association met – vin : Salade Méditerranéenne et charcuterie.

Millésimes disponibles : 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020

Médailles & Citations :

• 2009 : Guide Bettane & Desseauve 2012 – 14/20 
• 2007 : Guide Hachette des Vins 2010 – 2** 
• 2006 : Revue des Vins de France 2009 – 14,5/20

Fiche technique : 2019, 2020, 2021

Cuvée Réserve (Rouge)

Appellation : AOC Bordeaux Supérieur

Cépage – Assemblage : 80 % Merlot / 20 % Cabernet Franc (50 ans)

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en cuve béton brut. Vieilli en fûts de chêne français (Berthomieu) entre 6 et 10 mois. Jamais barriques neuves. Pas de collage, pas de filtration. Faible teneur en SO2 (entre 35 et 45 mg/L).

Dégustation : Bordeaux Supérieur à la couleur dense. On aime ses tanins, ses arômes de fruits rouges. La rondeur du Merlot et l'élégance du Cabernet franc. 

Production moyenne annuelle : 15 000 bouteilles (75 cl) + Magnums et Double Magnums

Association met – vin : Gâteau au chocolat, viande rouge grillée et magret de canard.

Millésimes disponibles : 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2018, 2019, 2020

Médailles & Citations : 

• 2009 : Médaille d'Or - Concours de Bordeaux Vins d'Aquitaine 2011
• 2007 : Guide Hachette des Vins 2011 – 1* 

Fiche technique : 2019, 2020

Les Merlots de Baudet

Une petite parcelle de Merlot plantés par Mr. Baudet en 1940 !

Appellation : AOC Bordeaux et Vin de France

Cépage – Assemblage : 100 % Merlot. Une parcelle plantée par Mr. Baudet en 1940, lequel a donné son nom à cette cuvée !

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en cuve béton brut. Élevage en fûts de chêne français (Berthomieu) entre 6 et 10 mois. Jamais de barriques neuves. Vin non collé, non filtré. Faible teneur en sulfite (entre 25 et 40 mg/L).

Dégustation : Complexité avec une première bouche veloutée et fruitée, suivie de tanins croquants. Très belle longueur. 

Production moyenne annuelle : 10 000 bouteilles (75 cl)

Association met – vin : Gâteau au chocolat, viande rouge grillée et magret de canard. 

Millésimes disponibles : 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019

Médailles & Citations : 

• 2005 : Médaille d'Argent - Concours de Bordeaux Vins d'Aquitaine 2008
• 2008 : Los Angeles International Wine & Spirit 2011 : Médaille d'Argent  
• 2009 : 2014 : Médaille d'Argent - Concours de Bordeaux Vins d'Aquitaine 2012
• 2014 : Médaille d'Or - Concours de Bordeaux Vins d'Aquitaine 2016
• 2015 : Médaille d'Or - Concours de Bordeaux Vins d'Aquitaine 2018

Fiche technique : 2015, 2018, 2019, 2020

Cuvée A&A - "C'est Bon le Vin"

Vignes prè-phylloxériques, plantées avant 1860. Pied-francs !

Vin Nature (sans SO2 ajouté)

Appellation : AOC Bordeaux et Vin de France

Cépage – Assemblage : 2/3 Merlot - 1/3 Bouchalès. Vignes pré-phylloxériques (planté avant 1860)

Vinification : Vinification en cuve béton brut. Élevage en barriques, chêne français (Berthomieu) jusqu'à 12 mois. Jamais de barriques neuves ! Sans SO2 ajouté.

Dégustation : Le merlot apporte la suavité, le Bouchalès l'acidité et la verticalité. 

Production moyenne annuelle : 1 000 bouteilles (75 cl) + Magnums

Association met – vin : Gâteau au chocolat, viande rouge grillée, magret de canard et un cigare cubain.

Millésimes disponibles : 2006, 2008, 2010, 2018, 2020

Médailles & Citations :

• 2018 : Médaille Argent - Concours Amphore 2021
• 2006 : "Gault & Millau 2011" – 15/20, "Bettane & Desseauve 2010" – 14/20 

Fiche technique : 2020

Bouchalès-Merlots

Vignes prè-phylloxériques, plantées avant 1860. Pied-francs !

Vin Nature (sans SO2 ajouté)

Appellation : Vin de Table / Vin de France

Cépage – Assemblage : 65 % Bouchalès / 25 % Merlot / 10 % autres vignes de Bordeaux rares et historiques. 

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en cuve béton brut. Vieilli en vieux fûts de chêne français de 400 litres jusqu'à 8 mois. Pas de sulfite ajouté. Vin non collé, non filtré. Vin primeur pour 2019.  

Dégustation : Vin frais, croustillant, nerveux et tendu. Tanins profonds, fins et persistants. Le Bouchalès apporte de l'acidité et de la fraîcheur, les merlots apportent de la profondeur et de la rondeur. 

Production moyenne annuelle : 700 à 2 000 bouteilles (75 cl)

Association met – vin : Salades Méditerranéennes, homard et poisson grillé à l'huile d'olive.

Millésime disponibles : 2012, 2015, 2016 (100% Bouchalès), 2018, 2019

Fiche technique : 2016, 2019

Absolem

Vignes prè-phylloxériques, plantées avant 1860. Pied-francs !

Vin Nature (sans SO2 ajouté)

Appellation : Vin de Table / Vin de France

Cépage – Assemblage : 1/3 Bouchalès - 1/3 Merlot - 1/3 Cabernet Franc 

Vinification : Fermentation levures indigènes. Vinifié et élevé en cuve béton brut. Pas de sulfite ajouté. Vin non collé, non filtré.  

Dégustation : Vin frais, croustillant, nerveux et tendu. Tanins profonds, fins et persistants. Le Bouchalès apporte de l'acidité et de la fraîcheur, les merlots apportent de la profondeur et de la rondeur. 

Production moyenne annuelle : 700 (75 cl)

Association met – vin : Salades Méditerranéennes, homard et poisson grillé à l'huile d'olive.

Millésime disponibles : 2020

Fiche technique : 2020