Vinos ecológicos, éticos, francos, de trago a trago a trago...
¿Por qué “ético”? porque razonamos nuestras prácticas lo mejor que podemos. Trabajos en tierra a caballo o a horcajadas. Vendimia manual, no sistémica, pesticida, herbicida en viñedo. Sin aportación a los vinos. Levaduras naturales, sin filtración, corchos naturales y muy poco SO2.
¿Por qué “francos”? Porque una intervención respetuosa con el suelo del viñedo y la ausencia de aportes enológicos en el viñedo es fundamental para la expresión del terroir en el vino.
¿Por qué orgánico? y especialmente biodinámico? ya que es un enfoque apasionante y holístico de la forma en que trabajamos en la Vieille Chapelle. Holístico en su dimensión humana (el placer de trabajar y acoger en el entorno más saludable posible), vegetal, mineral, animal y cósmica...
Todos nuestros vinos cuentan con la certificación Orgánica/Ecocert desde 2013 y biodinámica/Demeter desde 2017.
Nuestros vinos están disponibles en sus diferencias y caracteres:
- Los vinos de amigos con "Les Grands Blancs - Tradition", el Amuse-Gueules (blanco seco), la cuvée Tradition del Chateau de la Vieille Chapelle (tinto) y el "Grand Rosé"
- Los "bien criados" con "Les Grands Blancs - Réserve (blanco seco)", la cuvée Reserva del Chateau de la Vieille Chapelle (tinto) y "Les Merlots de Baudet"< /li >
- Los "rebeldes" y la naturaleza de viñas prefiloxéricas y variedades de uva olvidadas con la añada "Bouchalès Merlots", la añada "Amis & Associés".
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Encuentre aquí los análisis y las especificidades de cada vino .
Los grandes blancos (tradición)
- Denominación: AOC Bordeaux
- Variedad de uva - Mezcla: 100% Sémillon
- Vinificación: Fermentación de levaduras autóctonas. Vinificación en tinas tradicionales de acero inoxidable. Sin control del Malo añadiendo SO2. Adhesión con bentonita. Vino sin filtrar. Entre 35 y 60 mg / L de SO2 total.
- Cata: Nariz de fruta madura, exótica y albaricoque. Boca denso, largo, fresco y tenso.
- Producción media anual: 2500 a 3500 botellas (75 cl)
- Maridaje: quesos, aves, mariscos y foie gras.
Les Grands Blancs (Reserve)
- Denominación: AOC Burdeos (Blanco Seco)
- Variedad de uva – Blend: 100% Sémillon
- Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en barricas de roble francés (Berthomieu). Sin adición de SO2 para control Malo. Unión de bentonita. Vino sin filtrar.
- Degustación: Hermosa nariz de fruta madura, paladar denso. Roble muy fundido y homogéneo. Notas de albaricoques, miel, almendras y avellanas.
- Producción media anual: 3.500 botellas (75 cl)
- Maridaje de comidas y vinos: Quesos, aves, mariscos y foie gras.
- Añadas disponibles: 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2014, 2015, 2018, 2020
Medallas & Citas:
- 2006: Selección Andreas Larsson (Mejor Sumiller del Mundo 2007)
Château de la Vieille Chapelle (Tradition)
- Denominación: AOC Bordeaux Supérieur
- Variedad de uva – Blend: 80% Merlot / 20% Cabernet Franc. 30 años
- Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón crudo. Poco trasiego. Vinos sin clarificar, sin filtrar. Bajo contenido en SO2 (entre 20 y 35 mg/L ttl).
- Gusta: Burdeos recto y bien equilibrado, taninos sabrosos, con aromas a frutos rojos maduros. Boca carnosa y aromática.
- Producción media anual: 15.000 botellas (75 cl) + Magnum
- Maridaje de comida y vino: ensalada mediterránea y embutidos.
- Añadas disponibles: 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018
Medallas & Citas:
- 2009: Bettano & Desseauve 2012 – 20/14
- 2007: Hachette Wine Guide 2010 – 2**
- 2006: Reseña de los Vinos de Francia 2009 – 14.5/20
Château de la Vieille Chapelle (Réserve)
- Denominación: AOC Bordeaux Supérieur
- Variedad de uva – Blend: 80% Merlot / 20% Cabernet Franc (50 años)
- Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón crudo. Envejecido en barricas de roble francés (Berthomieu) entre 6 y 10 meses. Nunca barricas nuevas. Sin clarificación, sin filtración. Bajo contenido en SO2 (entre 35 y 45 mg/L).
- Degustación: Burdeos superior con un color denso. Nos encantan sus taninos, sus aromas a frutos rojos. La redondez del Merlot y la elegancia del Cabernet Franc.
- Producción media anual: 15.000 botellas (75 cl) + Magnum y Doble Magnum
- Maridaje de comida y vino: Pastel de chocolate, carne roja a la parrilla y pechuga de pato.
- Añadas disponibles: 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2018, 2019
Medallas & Citas:
- 2009: Medalla de Oro - Concurso Vinos de Burdeos de Aquitania 2011
Les Merlots de Baudet
- ¡Una pequeña parcela de Merlot plantada por el Sr. Baudet en 1940!
- Denominación: AOC Bordeaux y Vin de France
- Variedad de uva – Blend: 100% Merlot. ¡Una parcela plantada por el Sr. Baudet en 1940, que dio nombre a esta cuvée!
- Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón crudo. Crianza en barricas de roble francés (Berthomieu) entre 6 y 10 meses. Nunca barricas nuevas. Vino sin clarificar, sin filtrar. Bajo contenido en sulfitos (entre 25 y 40 mg/L).
- Gusta: Complejidad con una primera boca aterciopelada y afrutada, seguida de taninos crujientes. Muy buena duración.
- Producción media anual: 10.000 botellas (75 cl)
- Maridaje de comida y vino: Tarta de chocolate, carne roja a la parrilla y magret de pato.
- Añadas disponibles: 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018
Medallas & Citas:
- 2005: Medalla de Plata - Concurso Vinos de Burdeos de Aquitania 2008
- 2008: Los Ángeles International Wine & Spirit 2011: Medalla de plata
- 2009: 2014: Medalla de Plata - Concurso Vinos de Burdeos de Aquitania 2012
- 2014: Medalla de Oro - Concurso Vinos de Burdeos de Aquitania 2016
- 2015: Medalla de Oro - Concurso Vinos de Burdeos de Aquitania 2018
Cuvée A&A - C'est Bon le Vin
- Viñas prefiloxéricas, plantadas antes de 1860. ¡Pied-francs!
- Vino natural (sin SO2 añadido)
- Denominación: AOC Bordeaux y Vin de France
- Variedad de uva – Blend: 2/3 Merlot - 1/3 Bouchalès. Vides prefiloxéricas (plantadas antes de 1860)
- Vinificación: Vinificación en depósitos de hormigón crudo. Crianza en barricas de roble francés (Berthomieu) hasta 12 meses. ¡Nunca barricas nuevas! Sin SO2 añadido.
- Cata: Merlot aporta untuosidad, acidez Bouchalès y verticalidad.
- Producción media anual: 1.000 botellas (75 cl) + Magnum
- Maridaje de comida y vino: pastel de chocolate, carne roja a la parrilla, pechuga de pato y un cigarro cubano.
- Añadas disponibles: 2006, 2008, 2010, 2018, 2020
Medallas & Citas:
- 2018: Medalla de Plata - Concurso de Ánforas 2021
- 2006: "Gault & Millau 2011" – 20/15, "Bettane & Desseauve 2010" – 20/14
Bouchalès-Merlots
- Denominación: Vino de mesa / Vin de France
- Variedad de uva - Mezcla: 65% Bouchalès / 25% Merlot / 10% otras cepas de Burdeos raras e históricas.
- Vinificación: Fermentación de levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en cubas de hormigón en bruto. Crianza en barricas viejas de roble francés de 400 litros hasta 8 meses. Sin sulfito añadido. Vino sin terminar, sin filtrar. Vino temprano para 2019.
- Cata: Vino fresco, crujiente, nervioso y tenso. Taninos profundos, finos y persistentes. Bouchalès aporta acidez y frescura, Merlots aporta profundidad y redondez.
- Producción media anual: 700 a 2000 botellas (75 cl)
- Maridaje: ensaladas mediterráneas, bogavante y pescado a la plancha en aceite de oliva.
Absolem
Viñas prefiloxéricas, plantadas antes de 1860. ¡Pied-francs!
Vino natural (sin SO2 añadido)
Denominación: Vino de mesa / Vino francés
Variedad de uva – Blend: 1/3 Bouchalès - 1/3 Merlot - 1/3 Cabernet Franc
Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón crudo. Sin sulfito añadido. Vino sin clarificar, sin filtrar.
Cata: Vino fresco, crujiente, nervioso y tenso. Taninos profundos, finos y persistentes. El Bouchalès aporta acidez y frescor, el Merlot aporta profundidad y redondez.
Producción media anual: 700 (75 cl)
Maridaje de comidas y vinos: ensaladas mediterráneas, langosta y pescado a la parrilla en aceite de oliva.
Añada disponible: 2020
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