Nuestros vinos orgánicos

¿Por qué " ético "? Porque basamos nuestras prácticas en principios éticos. El trabajo del suelo se realiza con caballos o tractores de horquilla. La vendimia se realiza a mano y no se utilizan tratamientos sistémicos, pesticidas ni herbicidas en el viñedo. No se utilizan aditivos en los vinos. Utilizamos levaduras naturales, no filtramos, usamos corchos naturales y muy poco SO2.

¿Por qué " gratis "? Porque la intervención respetuosa en el viñedo y la ausencia de insumos enológicos son esenciales para la expresión del terruño en el vino.

¿Por qué orgánico ? ¿Y especialmente biodinámico ? Porque es un enfoque fascinante y holístico de cómo trabajamos en La Vieille Chapelle. Holístico en su dimensión humana (el placer de trabajar y recibir a los huéspedes en el entorno más saludable posible), en sus dimensiones vegetal, mineral, animal y cósmica...

Todos nuestros vinos cuentan con la certificación ecológica / Ecocert desde 2013 y la certificación biodinámica / Demeter desde 2017.

Nuestros vinos vienen en todas las formas y tamaños, cada uno con sus propias características únicas:

• Vinos de amigos, incluidos "Les Grands Blancs - Tradition", Amuse-Gueules (blanco seco y rosado) y la cuvée Tradition de Chateau de la Vieille Chapelle (tinta)
• Entre los vinos " bien educados " se encuentran "Les Grands Blancs - Réserve (blanco seco)", la Réserve cuvée del Chateau de la Vieille Chapelle (tinto), "Les Merlots de Baudet" y "Absolem".
• Los vinos " rebeldes" y naturales de viñas anteriores a la filoxera y variedades de uva olvidadas, como la cuvée "Bouchalès Merlots" y la cuvée "Amis & Associés".

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También realizamos envíos a más de 100 países en todo el mundo para clientes particulares. Envíe su solicitud aquí.

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Aquí encontrará los análisis y las especificaciones de cada vino .

Aperitivos (Rosé)

Denominación: AOC Burdeos y Vin de France

Variedad de uva – Mezcla: 100% Merlot

Elaboración: Rosado de prensa. Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de acero inoxidable. Sin filtrar ni clarificar.

Notas de cata: Aromas de frutos rojos, paladar denso. Muy buena acidez para esta añada.

Producción media anual: 2600 botellas (75 cl)

Maridaje: Salmón (Graved Lax), aperitivo, tartaleta de fresa

Añadas disponibles: 2023, 2025

Especificaciones técnicas: 2023 ,2025  

Aperitivos (Blancos)

Denominación: AOC Burdeos y Vin de France

Variedad de uva – Coupage: 100% Sémillon

Elaboración del vino: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificación tradicional en depósitos de acero inoxidable. Sin fermentación maloláctica controlada mediante la adición de SO2. Clarificación con bentonita. Vino sin filtrar. Entre 35 y 60 mg/L de SO2 total.

Notas de cata: Aroma a fruta madura, fruta exótica y albaricoque. En boca es denso, persistente, fresco y tenso.

Producción anual promedio: de 2.500 a 3.500 botellas (75 cl)

Maridaje de comida y vino: Quesos, aves, mariscos y foie gras.

Añadas disponibles: 2018, 2020, 2022, 2025

Especificaciones técnicas: 2023 ,2025

Los grandes blancos

Denominación de origen: AOC Bordeaux (Blanco Seco)

Variedad de uva – Coupage: 100% Sémillon

Elaboración del vino: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en barricas de roble francés (Berthomieu). Sin adición de SO2 para controlar la fermentación maloláctica. Clarificado con bentonita. Vino sin filtrar.

Notas de cata: Hermoso aroma a fruta madura, paladar denso. Roble muy bien integrado y armonioso. Notas de albaricoque, miel, almendras y avellanas.

Producción media anual: 3.500 botellas (75 cl)

Maridaje de comida y vino: Quesos, aves, mariscos y foie gras.

Añadas disponibles: 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2014, 2015, 2018, 2020, 2021

Medallas y Menciones Honoríficas:

• 2011: Selección de los 100 mejores libros sobre agricultura ecológica o casi ecológica, Bettane & Desseauve 2012 – 14/20
• 2009: ""Bettane & Desseauve 2011"" – 15/20
• 2008: "Guía Hubert 2010" - 5/5
• 2006: Selección de Andreas Larsson (Mejor Sommelier del Mundo 2007)

Especificaciones técnicas: 2021 , 2022

Cuvée Tradition (Tinto)

Denominación: AOC Burdeos Superior

Variedad de uva – Mezcla: 80% Merlot / 20% Cabernet Franc. 30 años de edad.

Elaboración del vino: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón visto. Trasiego mínimo. Vinos sin clarificar ni filtrar. Bajo contenido de SO2 (entre 20 y 35 mg/L en total).

Notas de cata: Un Burdeos sencillo y equilibrado, con taninos sabrosos y aromas de frutos rojos maduros. En boca es pleno y aromático.

Producción anual media: 15.000 botellas (75 cl) + Magnums

Maridaje: ensalada mediterránea y embutidos.

Añadas disponibles: 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022

Medallas y Menciones Honoríficas:

• 2009: Guía de Bettane & Desseauve 2012 – 14/20
• 2007: Guía de vinos Hachette 2010 – 2**
• 2006: Revista de Vinos de Francia 2009 – 14,5/20

Especificaciones técnicas: 2019 , 20202021 , 2022

Cuvée Reserva (Tinto)

Denominación: AOC Burdeos Superior

Variedad de uva – Mezcla: 80% Merlot / 20% Cabernet Franc (50 años)

Elaboración del vino: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón visto. Crianza en barricas de roble francés (Berthomieu) de 6 a 10 meses. Nunca se utilizan barricas nuevas. Sin clarificación ni filtración. Bajo contenido de SO2 (entre 35 y 45 mg/L).

Notas de cata: Un Bordeaux Supérieur de color intenso. Nos encantan sus taninos y aromas a frutos rojos. La redondez del Merlot y la elegancia del Cabernet Franc.

Producción media anual: 15.000 botellas (75 cl) + Magnums y Double Magnums

Maridaje: Tarta de chocolate, carne roja a la parrilla y pechuga de pato.

Añadas disponibles: 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2018, 2019, 2020, 2021

Medallas y Menciones Honoríficas:

• 2009: Medalla de Oro - Concurso de Vinos de Aquitania de Burdeos 2011
• 2007: Guía de Vinos Hachette 2011 – 1*

Especificaciones técnicas: 2019 , 2020 , 2021

Los vinos Merlot de Baudet

¡Una pequeña parcela de Merlot plantada por el Sr. Baudet en 1940!

Denominación: AOC Burdeos y Vin de France

Variedad de uva – Mezcla: 100% Merlot. ¡Una parcela plantada por el Sr. Baudet en 1940, quien dio su nombre a esta cuvée!

Elaboración del vino: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón visto. Crianza en barricas de roble francés (Berthomieu) de 6 a 10 meses. Nunca se utilizan barricas nuevas. Vino sin clarificar ni filtrar. Bajo contenido en sulfitos (entre 25 y 40 mg/L).

Notas de cata: Complejo, con una primera impresión aterciopelada y afrutada, seguida de taninos frescos. Final muy largo.

Producción media anual: 10.000 botellas (75 cl)

Maridaje: Tarta de chocolate, carne roja a la parrilla y pechuga de pato.

Añadas disponibles: 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019, 2020

Medallas y Menciones Honoríficas:

• 2005: Medalla de Plata - Concurso de Vinos de Burdeos de Aquitania 2008
• 2008: Los Angeles International Wine & Spirit; 2011: Medalla de Plata
• 2009-2014: Medalla de Plata - Concurso de Vinos de Burdeos de Aquitania 2012
• 2014: Medalla de Oro - Concurso de Vinos de Aquitania de Burdeos 2016
• 2015: Medalla de Oro - Concurso de Vinos de Aquitania de Burdeos 2018

Especificaciones técnicas: 2015 , 2018 , 2019 , 2020

A&A Vintage - "El vino es bueno"

Vides prefiloxéricas, plantadas antes de 1860. ¡De raíz libre!

Vino natural (sin SO2 añadido)

Denominación: AOC Burdeos y Vin de France

Variedad de uva – Mezcla: 2/3 Merlot - 1/3 Bouchalès. Viñas prefiloxéricas (plantadas antes de 1860).

Elaboración: Vinificación en depósitos de hormigón visto. Crianza en barricas de roble francés (Berthomieu) hasta 12 meses. ¡Nunca barricas nuevas! Sin adición de SO2.

Notas de cata: El Merlot aporta suavidad, el Bouchalès aporta acidez y verticalidad.

Producción anual media: 1.000 botellas (75 cl) + Magnums

Maridaje: Tarta de chocolate, carne roja a la parrilla, pechuga de pato y un puro cubano.

Añadas disponibles: 2006, 2008, 2010, 2018, 2020, 2022

Medallas y Menciones Honoríficas:

• 2018: Medalla de Plata - Concurso de Ánforas 2021
• 2006: ""Gault & Millau 2011"" – 15/20, ""Bettane & Desseauve 2010"" – 14/20

Especificaciones técnicas: 2020 , 2022

Bouchalès-Merlots

Vides prefiloxéricas, plantadas antes de 1860. ¡De raíz libre!

Vino natural (sin SO2 añadido)

Denominación: Vino de mesa / Vino francés

Variedad de uva – Mezcla: 65% Bouchalès / 25% Merlot / 10% otras viñas raras e históricas de Burdeos.

Elaboración: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón visto. Crianza en barricas de roble francés usadas de 400 litros durante un máximo de 8 meses. Sin sulfitos añadidos. Sin clarificar ni filtrar. Vino primeur de 2019.

Notas de cata: Un vino fresco, crujiente, vivaz y tenso. Taninos profundos, finos y persistentes. El Bouchalès aporta acidez y frescura, los Merlot aportan profundidad y redondez.

Producción anual promedio: de 700 a 2000 botellas (75 cl)

Maridaje: ensaladas mediterráneas, langosta y pescado a la plancha con aceite de oliva.

Añadas disponibles: 2012, 2015, 2016 (100% Bouchalès), 2018, 2019, 2023 (100% Bouchalès)

Especificaciones técnicas: 2016 , 2019 , 2023

Absoluto

Vides prefiloxéricas, plantadas antes de 1860. ¡De raíz libre!

Vino natural (sin SO2 añadido)

Denominación: Vino de mesa / Vino francés

Variedad de uva – Mezcla: 1/3 Bouchalès - 1/3 Merlot - 1/3 Cabernet Franc

Elaboración del vino: Fermentación con levaduras autóctonas. Vinificado y envejecido en depósitos de hormigón visto. Sin sulfitos añadidos. Sin clarificar ni filtrar.

Notas de cata: Un vino fresco, crujiente, vivaz y tenso. Taninos profundos, finos y persistentes. La uva Bouchalès aporta acidez y frescura, mientras que la uva Merlot le confiere profundidad y redondez.

Producción media anual: 700 (75 cl)

Maridaje: ensaladas mediterráneas, langosta y pescado a la plancha con aceite de oliva.

Añadas disponibles: 2020, 2021

Especificaciones técnicas: 2020 , 2021