Les chais et l’élevage des vins...


 

 chaiLe Chai est équipé de 900 hl de cuverie en ciment - parfaitement entretenue – mais non revêtue ce qui permet un échange gazeux idéal pour les vins.


Plusieurs garde-vins complètent cette cuverie ciment.

Le chai est exposé au nord ce qui permet une bonne régulation en température.

En 2006 nous avons investi dans deux outils essentiels à la qualité des jus, le respect de la vendange et de nos vins : un groupe de froid et une pompe péristaltique.

grappe

Les vins

Suivi analytique des raisins et des vins avec le centre œnologique SBO (Société bordelaise d'oenologie).

Vendange parcellaire sur principalement 4 zones du vignoble :
(I) les Grands Blancs de la Chapelle
(II) Les Merlots de Baudet, Les Plantes, La Pointe, L’Escaley
(III) Les vieilles Vignes (parcelles « des digues » et de « La Cabanne »)
(IV) La Chapelle (Cabernets Francs)

Les assemblages sont réalisés en fonction de la commercialisation des vins en Bordeaux ou Bordeaux Supérieur. chai2

La vendange est manuelle depuis 2010. Grand bonheur !


Plus spécifiquement pour les Blancs :

  • « Tombée des foyers de Botrytis » avant la vendange pour les blancs- Thermorégulation après vendange (entre 15 et 18 degrés C) pendant plusieurs jours avant départ de fermentation.
  • Vinification en fûts de chêne.

Pour les Rouges : chai3

  • Utilisation d’une table de tri vibrante et triage manuel de la vendange selon les années.
  • Thermorégulation dès réception de la vendange
  • Macération pré-fermentaire de 2 à 4 jours selon les cuves.
  •  Elevage en chêne français et américain variable selon les millésimes. (Entre 6 et 8 mois)
  • Pigeage manuel pour le respect des jus.
  • Remontages sélectifs - avec la pompe péristaltique uniquement - selon les cuves. 

Pour le Rosé : 

  • Pressurage direct.
  • Thermorégulation dès la réception de la vendange et maintien de la température (12 degrés) pendant environ 48 heures. 

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Château de la Vieille Chapelle
Les Grands Blancs
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Cuvée A&A

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4 Chapelle, 33240 Lugon et l’Ile du Carney - France
 

phone +33 (0)5 57 84 48 65

fax +33 (0)9 74 44 68 87

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